Le dressage des tables d’un restaurant se révèle une étape essentielle qui favorise la fidélisation des clients. Ces derniers en effet sont de plus en plus exigeants sur cet aspect dans les différents restaurants qu’ils fréquentent.
Mal dresser une table présente généralement une mauvaise image de l’établissement et peut même être perçu comme un signe de non-respect envers les consommateurs. Cela peut également suggérer que l’établissement se soucie peu du confort et du service des clients.
Il est donc essentiel, pour avoir une clientèle satisfaite, de savoir dresser convenablement une table. À cet effet, ce guide pratique montre étape par étape comment réussir le dressage des tables d’un restaurant.
Les tables sont les premiers éléments qu’un client remarque à son entrée. Dans un restaurant gastronomique, il est important que chaque table soit disposée de façon harmonieuse afin que le dressage soit un succès. Cela reflète l’habileté ainsi que le sérieux de l’établissement.
Bien installer les tables commence par un bon emplacement dans le restaurant. Il faut tenir compte, à cet effet, des dimensions de la salle et du nombre total de tables à dresser.
Dans la répartition des tables, il est important de veiller à ce qu’un côté ne soit pas trop vide et l’autre trop plein. Il est nécessaire que l’espace soit utilisé de manière optimale afin de transmettre à chaque client, un sentiment d’ordre et d’équilibre.
Il faut par ailleurs éviter que les tables soient trop près les unes des autres. Cela permettra aux clients de bénéficier d’une certaine intimité et d’un grand confort.
Le dressage des tables d’un restaurant en France est tout un art qu’il est nécessaire de maîtriser afin d’offrir un accueil de qualité aux clients de son restaurant. L’un des plus importants conseils pour réussir la déco de votre table est de placer des nappes ou des sets de table.
Mais avant de le faire, il est primordial de couvrir la table d’un tissu épais afin de la protéger. Qu’il s’agisse d’une nappe ou de sets de table, il faut s’assurer avant tout que le type de linge choisi entre les deux soit bien propre, essuyé et qu’il ne présente aucun signe de nourriture ou de poussière.
Une nappe de table doit tenir compte des dimensions de la table, de sorte que la chute ne soit ni trop courte ni trop longue. En la plaçant, il faut veiller à ce que tous les coins soient symétriques et ne présentent pas de plis.
Les sets de table quant à eux doivent être installés en face de chaque chaise, de manière droite et parallèle au bord de la table. Il faut un espace suffisant d’au moins 40 centimètres entre chaque set afin de garantir aux clients plus d’aisance ainsi qu’une facilité de manœuvre.
Lors du dressage des tables d’un restaurant, il est conseillé d’utiliser des serviettes personnalisées pour restaurant. La personnalisation est un avantage parce qu’elle peut permettre au restaurant de rehausser le cachet de son établissement en apposant par exemple son logo sur ses serviettes.
Les serviettes peuvent être placées soit au centre de l’assiette ou soit sur le côté gauche du set de table. Le respect de ces consignes est essentiel pour un dressage de table réussi dans un restaurant gastronomique.
La disposition des assiettes est une étape clé dans le processus de dressage des tables d’un restaurant. C’est elle qui sert de référence pour bien placer le reste des éléments. Il est donc important de la faire selon les règles de l’art afin de séduire ses clients.
Les assiettes doivent être choisies en fonction du décor de la pièce ainsi que de la nappe ou des sets de table. Il faut veiller à ce que les couleurs soient parfaitement en harmonie.
Les restaurateurs ont plusieurs choix en matière d’assiettes, mais celles à base de porcelaine sont particulièrement très appréciées.
Par ailleurs, quelles que soient leurs formes ou leurs matières de fabrication, les assiettes doivent être positionnées au milieu du set de table, à environ 2 ou 3 centimètres du bord de la table. Elles doivent être installées respectivement dans l’ordre suivant :
Pour le dressage des tables d’un restaurant, il est parfois nécessaire d’ajouter une assiette pour le pain. Toutefois, à la différence des précédentes, celle-ci doit être installée sur le côté gauche de l’assiette de présentation, un peu au-dessus des fourchettes.
Une fois les assiettes disposées, il faut passer à la mise en place des couverts. C’est l’étape la plus complexe dans le dressage des tables d’un restaurant. Il n’est pas facile de mémoriser l’emplacement de tous les éléments.
Ce qu’il faut savoir pour dresser une table, c’est que les couverts se disposent selon l’ordre de leur utilisation. Les premiers qui seront utilisés sont mis le plus à l’extérieur de l’assiette et ceux dont le client se servira en dernier se trouveront le plus près de l’assiette.
Selon la tradition française de dressage des tables d’un restaurant, la fourchette pour le plat principal se met à gauche de l’assiette. Elle doit être le plus proche de l’assiette.
S’il y a de la salade au menu, il faut penser à placer également une fourchette à salade à environ un centimètre à gauche de la fourchette du plat principal. La fourchette à dessert quant à elle se positionne horizontalement en haut de l’assiette. Sa tête doit être orientée en direction de la gauche.
Les dents de toutes les fourchettes doivent être tournées vers la nappe.
Pour réussir le dressage des tables d’un restaurant, il faut toujours placer le couteau pour le plat principal à droit de l’assiette de présentation. En France, son côté tranchant doit être orienté vers cette assiette.
Pour que le dressage de la table d’un restaurant gastronomique reflète les règles de l’art, il faut placer la cuillère à soupe à droite du couteau. La petite cuillère (utilisée pour le dessert) se trouve au-dessus de la fourchette à dessert. En France, les cuillères se posent le dos au plafond.
Les verres ont une importance fondamentale dans l’art du dressage à la française d’une table dans un restaurant gastronomique. Il existe un certain nombre de règles à suivre pour bien les placer.
En matière de dressage de table, il faut noter avant tout que les verres à vin se disposent de gauche à droite, par taille décroissante, précisément sur le coin supérieur droit de l’assiette de présentation. Ainsi, on retrouve le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc sur sa droite.
Entrant en compte dans le dressage des tables d’un restaurant, le verre à eau se positionne avant le verre à vin rouge. La flûte de champagne, quant à elle, se tient à droite du verre à eau, mais il faut qu’elle soit mise un peu en retrait par rapport à ce dernier.
Il faut veiller à ce que les différents verres sur la table soient alignés de façon symétrique. Ils peuvent être disposés par exemple en forme triangulaire. Ils apportent une réelle touche d’élégance dans le dressage des tables d’un restaurant.
